Mauro Colagreco: “Mi profesión y mi arte es vivir”

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Mauro Colagreco: “Mi profesión y mi arte es vivir”.

ADENTRO Mauro Colagreco by Per-Anders Jorgensen (1)

Mauro Colagreco estudió tres años de economía en la UNLP siguiendo la herencia paterna, pero después se dio cuenta de que su vocación era la cocina. Empezó como casi todos: pelando papas. Actualmente, su residencia es en Francia donde abrió su propio restó “Mirazur” en la Costa Azul que está en el puesto nº1 del ranking de la revista Restaurant y tiene tres estrellas Michelin.

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El arte en cinco palabras.
Libertad, expresión, movimiento, evolución y compartir.

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¿Tenés alguna obra en tu casa?
Varias de jóvenes artistas. Sin título.

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¿Color preferido? ¿Lo tomas en cuenta para tus platos?
El azul. Es un color muy difícil en la cocina.

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¿Tenés algún artista en tu familia? 
Mi hermana Laura. Me enseñó la importancia de la meditación de las cosas.

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¿Un momento de inspiración?
El atardecer en el mar Mediterráneo.

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¿La última muestra que fuiste a ver o la que más te impacto?
La última que fui a ver fue la colección permanente del Museo de Arte Contemporáneo Chino en Shanghai. Pero la muestra que más me conmovió en mi vida es, sin lugar a dudas, la selección de obras del impresionismo en el Museo d`Orsay en París.

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¿Artista preferido?
¡Es muy difícil elegir uno sólo! Dalí, Picasso, Renoir, Van Gogh, Chagall, Monet, Rodin, Sábato, Camus, Debussy. ¿Cómo poder elegir? Nombrar un artista es, en definitiva, evocar todo un paisaje artístico, geográfico, histórico, conceptual que involucra siempre a una red mucho más vasta que la persona nombrada.

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¿Una actividad que hagas relacionada al arte?
Pintura.

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¿En qué momento de la historia del arte hubieras nacido?
Impresionismo.

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Si te digo arte y gastronomía, me decís.. 
Gelinaz (Es un colectivo de chefs internacionales  que trabaja junto a artistas, músicos, científicos, pensadores y productores).

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¿Considerás a la gastronomía un arte efímero? 
Los cocineros no somos artistas, somos artesanos.

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Algunos hacen una diferencia entre “gastronomía” y “arte culinario” ¿Coincidís con esto? 
No me puedo enmarcar en ninguna de las dos. Yo soy sólo un cocinero que hace su cocina para que sus clientes la coman cada día. La gastronomía es una necesidad fisiológica condicionada en cada momento de la historia del hombre por una situación socio-económica puntual. El arte es una creación destinada a transmitir un estado de sensibilidad. Así que entraría más en la definición de “gastronomía” como la relación del hombre con su alimento y su medio ambiente.

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 ¿Algo más que nos quieras contar?
“Mon métier et mon art, c’est vivre (Mi profesión y mi arte es vivir)”. Es una frase de Michel de Montaigne, Essais, II, 6.

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Alguna canción que te inspire.
Me gustó mucho esta versión de Thunderstruck, la creo muy creativa.

Autor: Mariano Carrizo
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